Baranina duszona
Baranina duszona z jarzynami po gruzińsku (czanachi)
50-60 dag baraniny z kością, 40 dag ziemniaków, 20 dag fasoli szparagowej, 20 dag bakłażanów lub ogórków, 20 dag pomidorów, 6 dag cebuli, sól, pieprz, 1 łyżeczka siekanej natki pietruszki
Mięso opłukać, wyjąć kości, obrać z powięzi i nadmiaru tłuszczu, pokroić w poprzek włókien na kawałki, licząc po 2-3 na osobę. Ziemniaki obrać, opłukać, pokroić w talarki. Strąki fasoli opłukać, obrać z włókien i podzielić w poprzek na pół. Bakłażany (lub ogórki) obrać, usunąć pestki, pokroić na dość duże kostki. Pomidory podzielić na cząstki, a obraną cebulę pokroić w dość grube talarki. Mięso i warzywa włożyć do rondla, zalać 1 /3 l wrzącej wody i wszystko razem dusić, aż mięso będzie miękkie. Pod koniec duszenia dodać sól i pieprz. Podawać w tym samym rondlu posypane natką.
Ragout z baraniny
70-80 dag mostka, górki lub 70 dag mięsa bez kości (łopatka), sól, 1 ząbek czosnku, 3 dag tłuszczu, 15 dag włoszczyzny, 5 dag cebuli, 2 dag mąki, 1/2 łyżeczki ostrej papryki, 5 dag koncentratu pomidorowego, 1 /8 l śmietany, 1 łyżeczka siekanej pietruszki
Mięso opłukać, natrzeć roztartym z solą czosnkiem, pokroić na foremne, kwadratowe kawałki, licząc po 5-6 na porcję (żeberka porąbać w poprzek). Osmażyć na części tłuszczu, dodać tyle wody, aby przykryła mięso i powoli gotować. Włoszczyznę (marchew, seler, pietruszkę) umyć, oczyścić, opłukać i pokroić na grube słupki. Cebulę pokroić na talarki i zrumienić na pozostałym tłuszczu. Pokrojoną włoszczyznę i zrumienioną cebulę dodać do mięsa i dusić do miękkości pod przykryciem. Gdy mięso jest lekkie, sos oprószyć mąką, dodać paprykę, koncentrat pomidorowy i śmietanę, osolić i zagotować. Ragout posypać natką i podawać w rondlu, w którym zostało przyrządzone, lub na półmisku. Podawać z ryżem, ziemniakami i gotowaną jarzyną.
Zrazy baranie duszone z ziemniakami
60 dag mięsa z kością (z udźca), sól, pieprz, 2 dag mąki, 5 dag tłuszczu, 40 dag ziemniaków, 5 dag cebuli, 1 łyżeczka siekanej natki pietruszki
Mięso opłukać, wyjąć kości, obrać z powięzi i nadmiaru tłuszczu, pokroić w poprzek włókien w małe skośne plastry (8 kawałków). Z kości ugotować wywar. Każdy kawałek pobić tłuczkiem, oprószyć solą, pieprzem, mąką, osmażyć na silnym ogniu na rumiano. Ziemniaki umyć, obrać, opłukać, pokroić w cienkie plasterki. W rondlu wysmarowanym tłuszczem układać warstwami ziemniaki, zrumienioną na pozostałym ze smażenia tłuszczu cebulę, mięso, oprószyć solą i pieprzem. Przykryć ziemniakami, skropić tłuszczem, wlać 1 /3 l gorącego wywaru z kości baranich, zagotować. Dusić powoli do miękkości. Zrazy posypać natką, podawać w tym rondlu, w którym się dusiły.