Kotlety, zrazy, szaszłyki



Befsztyki z musem paprykowym



4 grube plastry polędwicy wołowej, 5-6 strąków czerwonej papryki konserwowej bez skórki, 2 łyżki masła (najlepiej klarowanego), 4 łyżki oleju, łyżeczka suszonego rozmarynu, sól,pieprz

przepisy kulinarne

Paprykę oczyścić z gniazd nasiennych, opłukać i zmiksować z rozmarynem, wymieszać z trzema łyżeczkami oleju, solą i pieprzem. Befsztyki umyć, osuszyć, delikatnie rozbić, posmarować jedną łyżeczką oleju, posypać pieprzem i pozostawić na 15 minut.

Następnie obsmażyć z obu stron na pozostałym oleju rozgrzanym z masłem i posolić. Podawać z musem paprykowym, fasolką szparagową i bagietką lub piure ziemniaczanym.


A może coś słodkiego?

Przekładaniec drożdżowy (pakowaniec)

Ciasto: 50 dag mąki, 6 dag drożdży, około 1/4 l mleka, 4-5 żółtek, 12 dag cukru, sól, 10 dag tłuszczu, skórka cytrynowa, wanilia; 1 jajo do smarowania ciasta, 5 dag migdałów do posypania, 5 dag cukru grubego; tłuszcz do formy; masa orzechowa: 20 dag orzechów włoskich, 20 dag cukru, 2 białka, wanilia; masa migdałowa, 20 dag migdałów, 20 dag cukru, 2 białka, wanilia; bakalie: 15 dag daktyli, 15 dag fig, 10 dag rodzynków, 10 dag skórki pomarańczowej, 60 dag osączonych, osuszonych konfitur (morele, wiśnie, śliwki, brzoskwinie, zielone pomidory).

Przygotować ciasto. Przyrządzić masy orzechową i migdałową. Daktyle po usunięciu pestek pokroić w paseczki, figi umyć, pokroić w paski, rodzynki opłukać, dokładnie osączyć, skórkę pomarańczową pokroić w cienkie paski, konfitury osączyć z syropu, osuszyć w letnim piekarniku. Większe owoce pokroić w paseczki. Prostokątną blachę posmarować tłuszczem, oprószyć mąką.

Wyrośnięte ciasto podzielić na 3 części. Pierwszą część wyłożyć na blachę, końcami palców zanurzonymi w stopionym tłuszczu rozciągnąć na całe dno blachy i częściowo na boki. Nakładać na ciasto skośnymi pasami: bakalie, masę orzechową, konfiturę morelową, obok pas masy migdałowej, następnie skórkę pomarańczową itd. Dobierać według smaku i koloru. W ten sposób przykryć cały placek. Rozwałkować w formie prostokąta odpowiadającego wielkości blachy drugą część ciasta, przenieść na wałku, przykryć, dokładnie na brzegach zlepiając. Na ciasto nałożyć powtórnie bakalie, układając skośne rzędy w odwrotnym kierunku i przykryć trzecim płatem ciasta.

Pozostawić do wyrośnięcia w ciepłym miejscu. Gdy wyrośnie, posmarować rozmąconym jajem, posypać cukrem kryształem i posiekanymi migdałami, nakłuć w kilku miejscach. Wstawić do dobrze nagrzanego piekarnika, piec około 1 1/4 godziny na złoty kolor. Zrobić próbę szpilką drewnianą. Jeśli po nakłuciu szpilka jest sucha - ciasto jest gotowe. Wyjąć, oddzielić nożem od brzegów formy, lekko schłodzić, wyłożyć na deseczkę.