Kotlety, zrazy, szaszłyki



Befsztyki z sosem pieprzowym



Befsztyki i steki

W przyrządzaniu pierwszych mistrzostwo świata mają Francuzi, drugich - Amerykanie, a wszyscy stuprocentowi mężczyźni po obu stronach oceanu wprost kochają je jeść. Mimo że wołowina jako najbardziej czerwone z mięs jest od dłuższego czasu w niełasce u dietetyków, to smażone lub pieczone filety z najszlachetniejszych jej części wciąż uznawane są przez koneserów za arystokrację wśród mięs.

przepisy kulinarne

2 befsztyki z polędwicy (każdy po 20-25 dag), 3 szalotki, 10 łyżek czerwonego wytrawnego wina, 2 łyżki śmietany 30-proc., po łyżce musztardy Dijon i oleju, po łyżce tłuczonego pieprzu czarnego i zielonego, sól

Szalotki drobno posiekać. Befsztyki wygnieść dłonią, posypać czarnym pieprzem, usmażyć na oleju, zdjąć z patelni, posolić i trzymać w cieple. Na tej samej patelni zeszklić szalotkę, wlać wino, dodać zielony pieprz i musztardę i gotować.

Gdy objętość sosu zmniejszy się o połowę, wlać śmietanę, wymieszać, posolić. Befsztyki podawać polanę sosem, z gotowanymi warzywami i pieczonym ziemniakiem.


A może coś słodkiego?

Przekładaniec drożdżowy (pakowaniec)

Ciasto: 50 dag mąki, 6 dag drożdży, około 1/4 l mleka, 4-5 żółtek, 12 dag cukru, sól, 10 dag tłuszczu, skórka cytrynowa, wanilia; 1 jajo do smarowania ciasta, 5 dag migdałów do posypania, 5 dag cukru grubego; tłuszcz do formy; masa orzechowa: 20 dag orzechów włoskich, 20 dag cukru, 2 białka, wanilia; masa migdałowa, 20 dag migdałów, 20 dag cukru, 2 białka, wanilia; bakalie: 15 dag daktyli, 15 dag fig, 10 dag rodzynków, 10 dag skórki pomarańczowej, 60 dag osączonych, osuszonych konfitur (morele, wiśnie, śliwki, brzoskwinie, zielone pomidory).

Przygotować ciasto. Przyrządzić masy orzechową i migdałową. Daktyle po usunięciu pestek pokroić w paseczki, figi umyć, pokroić w paski, rodzynki opłukać, dokładnie osączyć, skórkę pomarańczową pokroić w cienkie paski, konfitury osączyć z syropu, osuszyć w letnim piekarniku. Większe owoce pokroić w paseczki. Prostokątną blachę posmarować tłuszczem, oprószyć mąką.

Wyrośnięte ciasto podzielić na 3 części. Pierwszą część wyłożyć na blachę, końcami palców zanurzonymi w stopionym tłuszczu rozciągnąć na całe dno blachy i częściowo na boki. Nakładać na ciasto skośnymi pasami: bakalie, masę orzechową, konfiturę morelową, obok pas masy migdałowej, następnie skórkę pomarańczową itd. Dobierać według smaku i koloru. W ten sposób przykryć cały placek. Rozwałkować w formie prostokąta odpowiadającego wielkości blachy drugą część ciasta, przenieść na wałku, przykryć, dokładnie na brzegach zlepiając. Na ciasto nałożyć powtórnie bakalie, układając skośne rzędy w odwrotnym kierunku i przykryć trzecim płatem ciasta.

Pozostawić do wyrośnięcia w ciepłym miejscu. Gdy wyrośnie, posmarować rozmąconym jajem, posypać cukrem kryształem i posiekanymi migdałami, nakłuć w kilku miejscach. Wstawić do dobrze nagrzanego piekarnika, piec około 1 1/4 godziny na złoty kolor. Zrobić próbę szpilką drewnianą. Jeśli po nakłuciu szpilka jest sucha - ciasto jest gotowe. Wyjąć, oddzielić nożem od brzegów formy, lekko schłodzić, wyłożyć na deseczkę.