Zrazy baranie...
Zrazy baranie duszone z kapustą włoską
50 dag mięsa z kością (z udźca), sól, pieprz, 3 dag mąki, i 5 dag tłuszczu, 5 dag cebuli, 60 dag kapusty włoskiej, 2 dag kminku, 1 ząbek czosnku, cukier, kwasek cytrynowy
Mięso opłukać, wyjąć kości, obrać z powięzi i nadmiaru tłuszczu, pokroić w poprzek włókien w małe, skośne plastry (8 kawałków). Każdy plaster mięsa pobić tłuczkiem, oprószyć solą, pieprzem, mąką, zrumienić na silnie rozgrzanym tłuszczu z obu stron. Dodać obraną, pokrojoną cebulę, wlać 1/8 l wody i dusić pod przykryciem do miękkości. Wyparowany sos uzupełniać wodą. Kapustę włoską obrać ze zwiędłych liści, opłukać, cienko poszatkować podgotować 5 minut w małej ilości wody, przełożyć na pół uduszonymi zrazami, dodać kminek i roztarty z solą czosnek, razem dusić.
Gdy mięso jest miękkie, wyjąć. Kapustę podprawić jasnozłotą zasmażką przygotowaną z reszty tłuszczu i mąki. Zagotować i przyprawić do smaku cukrem, kwaskiem cytrynowym, pieprzem. Kapustę wyłożyć na półmisek, wyrównać, na wierzchu ułożyć zrazy. Podawać z ziemniakami.
Gulasz barani
70-80 dag mięsa z kością (łopatka), sól, 2 dag mąki, 4 dag tłuszczu, 10 dag cebuli, 25 dag pomidorów, ostra papryka, 1 łyżeczka siekanej natki pietruszki
Mięso opłukać, wyjąć kości, obrać z powięzi i nadmiaru tłuszczu, pokroić w kawałki, licząc po 4-6 kawałków na jedną osobę. Oprószyć solą, mąką, osmażyć na silnie rozgrzanym tłuszczu. Dodać pokrojoną w krążki cebulę, wlać 1/4 l wody, dusić pod przykryciem do miękkości. W połowie duszenia włożyć rozgotowane i przetarte pomidory. Gdy mięso jest miękkie, oprószyć resztą mąki, przyprawić do smaku solą, papryką, zagotować, wyłożyć na półmisek, posypać natką. Podawać z ziemniakami, kluskami kładzionymi i surówką z warzyw.
Zrazy baranie duszone z ziemniakami
60 dag mięsa z kością (z udźca), sól, pieprz, 2 dag mąki, 5 dag tłuszczu, 40 dag ziemniaków, 5 dag cebuli, 1 łyżeczka siekanej natki pietruszki
Mięso opłukać, wyjąć kości, obrać z powięzi i nadmiaru tłuszczu, pokroić w poprzek włókien w małe skośne plastry (8 kawałków). Z kości ugotować wywar. Każdy kawałek pobić tłuczkiem, oprószyć solą, pieprzem, mąką, osmażyć na silnym ogniu na rumiano. Ziemniaki umyć, obrać, opłukać, pokroić w cienkie plasterki. W rondlu wysmarowanym tłuszczem układać warstwami ziemniaki, zrumienioną na pozostałym ze smażenia tłuszczu cebulę, mięso, oprószyć solą i pieprzem. Przykryć ziemniakami, skropić tłuszczem, wlać 1 /3 l gorącego wywaru z kości baranich, zagotować. Dusić powoli do miękkości. Zrazy posypać natką, podawać w tym rondlu, w którym się dusiły.